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HACCP是危害分析關鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法，應用在從初級生產至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。

在食品業界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系；我國也發布了《GB/T 27341-2009危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系食品生產企業通用要求》。

標準特點
1.采用高階結構，適用于整個食品鏈并有利于與其他管理體系標準和組織的業務相融合；
2.是建立在組織良好的食品衛生管理的基礎上的預防性管理體系；
3.是基于科學分析建立的體系，需要一定的技術支持；
4.是用于保護食品/防止生物、化學和物理及其他危害的管理工具；
5.強調風險思維，實施危害控制計劃（OPRP/HACCP），重點關注解決關鍵問題和顯著食品安全危害；
6.是一個動態的體系，體系隨產品、生產條件等因素改變而變化，需要適時更新。

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